ビワマスを愉しむ

みなさんこんにちは　のっぽさんです。

ご宿泊のお客様から「長浜の土産は何がいいですか」と尋ねられることが

あります。季節によってもちがうのですが、大抵は、鮒ずしと湖魚の佃煮を

お勧めするのですが、最近はビワマスのスモークや味噌漬をご紹介して

います。

ビワマスは琵琶湖だけに昔から生息していて、その味はくせがなく

トロ以上の甘みをもった脂がたっぷりのった魚です。

もちろん新鮮な刺身で食すのが一番ですが、加工されたものもいいですよ。